研いでいるとどうしても砥石の真ん中が凹んできたりします。そのまま研ぎ続けると包丁の形が変わってきたりします。こまめに砥石の面を平に保つ事が大事です。真似してはいけない部分もありますが。。研ぎ師の面直し動画です。